Sambal Dendeng Balado

Salah satu sajian pas lebaran kemaren, sekaligus setoran untuk tantangan BMS#5 Aneka Kreasi Sambal Nusantara. Saya pakai resep modifikasi sendiri, Alhamdulillah jadi makanan favorit suami. Hhehehe :)

Dendeng bahan :
500 gram daging sapi tanpa lemak
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 cm jahe
1 sdt ketumbar
1 lembar daun salam
1 sdm air asam jawa
1 sdt garam
air untuk merebus.

cara membuat :

1. Haluskan semua bahan kecuali daging sapi
2. Rebus daging sapi dan bumbu halus, daun salam dengan air secukupnya.
3. Rebus hingga daging empuk. Lalu tiriskan dan iris tipis lalu pukul-pukul agar melebar. Tapi jangan sampai hancur.
4. Goreng sebentar dalam minyak banyak dan api sedang
5. Finishing : Siram dengan sambal balado.

Sambal Balado
bahan :

10 cabe merah keriting
5 cabe rawit merah (kalau ingin lebih pedas bisa ditambahkan)
1 siung bawang putih
3 siung bawang merah.
1 buah tomat ukuran sedang
2 sdm air bekas rebusan daging
Garam, gula secukupnya

cara membuat :

1. Goreng bahan sambal kecuali garam, gula dan air sampai sedikit mengering. Lalu giling kasar menggunakan cobek
2. Tumis bumbu lalu masukkan air bekas rebusan daging, masak sampai air meresap.
3. Masukkan garam dan gula. Jangan lupa dicicip.
4. Biarkan dingin sebentar lalu siramkan keatas daging. Sajikan.

Soto medan

Kangen dengan soto medan yang biasa saya makan diwarung bawah pohon Fakultas MIPA USU dulu. Akhirnya dibela-belain buat sendiri karena susah nyari makanan ini disekitar tempat tinggal saya. Kalo soto betawi sih banyak. Hhehehe

Bahan :

• 1 ekor ayam, belah 4 bagian
• 1 Liter santan encer
• 250 ml santan kental
• 3 sdm minyak untuk menumis
• minyak yang ckup banyak untuk menggoreng ayam

Bumbu yang dihaluskan :

• 7 Siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 sdm ketumbar utuh, sangrai
• 1 sdt jintan utuh, sangrai
• 1 sdt merica utuh
• 1 sdt jahe cincang
• 1 sdt kunyit
• garam secukupnya

Bumbu lainnya : 

• 3 batang serai, memarkan
• 5 lbr daun jeruk
• 2 lbr daun salam
• 1 potong lengkuas (kira-kira 2cm) memarkan

Cara :

1. Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, daun salam dan lengkuas sampai harum
2. Masukkan ayam, masak hingga berubah warna
3. Tuangi santan cair, masak dengan api sedang hingga ayam lunak dan matang
4. Angkat ayam lalu goreng hingga kecoklatan (asal berkulit aja, tidak perlu lama-lama). Angkat lalu dinginkan sebentar, kemudian suir-suir. Sisihkan
5. Masukkan santan kental kedalam bekas rebusan ayam lalu didihkan.
6. Penyelesaian: Atur daging ayam suir, pergedel, telur rebus dalam mangkok lalu tuangi kuah panas. Taburi bawang goreng. Hidangkan dengan sambel cabe rawit, kerupuk emping dan nasi hangat. Hmmmmm......sluruppp.